Arctic Barolo: Hurtigruten und Rivetto reifen Barolo unter Wasser
Ein Jahr lang lagerten 1002 Flaschen Barolo in völliger Dunkelheit, bei Temperaturen von fünf bis sechs Grad Celsius und unter einem Wasserdruck von rund vier Bar. Vor der Küste Nordnorwegens wagten die Traditionsreederei Hurtigruten und das italienische Bio-Weingut Rivetto ein ungewöhnliches Weinexperiment. In 34 Metern Tiefe wurde untersucht, wie die besonderen Bedingungen des Arktischen Ozeans die Reifung des piemontesischen Rotweins beeinflussen.
Das Ergebnis trägt den Namen „Arctic Barolo“ und wird künftig ausschließlich an Bord ausgewählter Hurtigruten-Schiffe entlang der norwegischen Küste ausgeschenkt.
Barolo aus dem Piemont trifft auf die Arktis
Für das Experiment wurden die Flaschen am 70. Breitengrad Nord in der Nähe von Kirkenes versenkt. Im Mittelpunkt stand die Frage, welchen Einfluss die konstanten Bedingungen unter Wasser auf die Entwicklung eines der renommiertesten Weine Italiens haben.
Der Barolo stammt aus Serralunga d’Alba, einer der traditionsreichen Gemeinden im Barolo-Gebiet im Piemont. Bevor die Flaschen ihre ungewöhnliche Reise in die Tiefen des arktischen Meeres antraten, reifte der Wein bereits 24 Monate lang in klassischen Eichenholzfässern.
Die Unterwasserlagerung sollte damit nicht die klassische Reifung im Weinkeller ersetzen, sondern vielmehr neue Erkenntnisse über die Entwicklung des Weins unter außergewöhnlichen Bedingungen liefern.
Unter Wasser gereifter Barolo zeigt jugendlicheres Profil
Bei einer ersten Verkostung wurde der arktisch gereifte Barolo mit einer Kontrollflasche verglichen, die unter herkömmlichen Kellerbedingungen gelagert worden war. Henrik Dahl Jahnsen, Präsident der Norwegian Sommelier Association, stellte dabei deutliche Unterschiede zwischen den beiden Weinen fest.
Der unter Wasser gereifte Barolo präsentierte sich demnach mit einer ausgeprägteren Frische und einem jugendlicheren Charakter. Auch optisch zeigte sich der Wein laut Jahnsen in einem leuchtenderen Rubinrot. In der Nase und am Gaumen traten insbesondere Aromen von Wildfrüchten und Blüten hervor.
Auch die Tanninstruktur wirkte bei der arktisch gereiften Variante frischer und präziser. Für den Sommelier war insbesondere die Deutlichkeit des Unterschieds zwischen der klassischen Kellerreifung und der Lagerung im arktischen Meer bemerkenswert.
Arctic Barolo exklusiv für Hurtigruten-Gäste
Der Arctic Barolo wird nicht regulär im Weinhandel erhältlich sein. Die auf 1002 Flaschen begrenzte Edition ist ausschließlich Gästen von Hurtigruten vorbehalten und soll im Rahmen ausgewählter kulinarischer Erlebnisse und Fine-Dining-Menüs auf Norwegen-Reisen ausgeschenkt werden.
Für Tani Gurra, Front of House & Beverage Director bei Hurtigruten, liegt gerade in der ungewöhnlichen Reifung der besondere Reiz des Projekts: Erst beim Öffnen der Flasche zeigt sich, welchen Einfluss ein Jahr unter Wasser tatsächlich auf den Wein genommen hat.
Jahrhundertealte Weintradition trifft arktische Natur
Auch für Winzer Enrico Rivetto ist die Verbindung von piemontesischer Weintradition und nordnorwegischer Natur ein außergewöhnliches Zusammenspiel. Die jahrhundertealte Geschichte des Barolo trifft dabei auf eine Umgebung, die unterschiedlicher kaum sein könnte.
Für die Gäste an Bord wird diese Verbindung unmittelbar erlebbar: Der Arctic Barolo erzählt seine ungewöhnliche Entstehungsgeschichte nicht nur über Herkunft und Rebsorte, sondern auch über seine einjährige Reise auf den Meeresboden vor Nordnorwegen.
Nachhaltigkeit bei der Unterwasser-Reifung
Neben dem önologischen Experiment spielte auch der Schutz des arktischen Meeres eine zentrale Rolle. Das Unterwasser-Depot wurde deshalb aus meeresverträglichen Materialien gefertigt.
Nach Abschluss der einjährigen Reifungsphase wurden sowohl die 1002 Barolo-Flaschen als auch die komplette Installation wieder aus 34 Metern Tiefe geborgen und vollständig entfernt. Nach Angaben der Projektpartner blieben dabei keine Rückstände am Meeresboden zurück.
Der Arctic Barolo verbindet damit ein außergewöhnliches Weinexperiment mit einer Reise durch zwei sehr unterschiedliche Wein- und Naturwelten: das Piemont und die arktische Küste Norwegens.
(Quelle: https://www.vinum.eu/de/news/weinwirtschaft/2026/erster-arktisch-gereiften-barolo/, Bild: Kristian Dale)
